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大叶大学食生系传授柯文庆(右2)师生团队与果宝生技总经理蔡明辉(左2)协作开辟树葡萄鲜果加工制程,让树葡萄酵素饮品质量晋级。 鲜果生存不容易的树葡萄富含雄厚的营养代价,加工后是很值得推行的保健饮品。 除稀释后饮用,家长无妨也可将树葡萄酵素当做淋酱、或制成冰棒果冻,作为学童点心。

原产于南美洲的嘉宝果,被引进台湾莳植已近60年,又称为树葡萄或木葡萄,在大叶大学食物暨运用生物科技学系传授柯文庆率领师生团队研讨指点下,资助南投埔里果农将鲜果开辟加工制成酵素饮品,增加附加代价。

果农蔡明辉在埔里治理莳植13公顷面积的有机树葡萄,也将果园转型运营有机休闲农场,和开放观赏酵素制造的旅行工场,并与在地小农协作增加树葡萄收买。

蔡明辉透露表现,树葡萄要种7年才会成树,20年才有效果累累,埔里有很多小农以有机种植嘉宝果,为了帮农人提拔经济代价、推行优良农产品,他与大叶大学食生系协作竖立科学化制程,让产品晋级。

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在柯文庆指点率领郭昀臻、吕育慧等研讨生团队的研讨开辟下,除竖立高质量的树葡萄酵素制程,也开辟出一系列异常有用的食用体式格局,让树葡萄酵素除加水稀释饮用外,增加更雄厚的饮食兴趣

柯文庆说,嘉宝果富含炊事纤维、维生素与花青素,但鲜果生存不容易,摘下来2、3天内就得吃完,而制成酵素更利于生存,嘉宝果酵素属于抗氧化酵素,可消弭晦气康健的活性氧,有助于防备老化,是很好的保健饮品。

新开辟的树葡萄酵素,可用5倍冷开水稀释后饮用,或是以气泡水折衷冰块、加上香草,雄厚饮用时的味觉与口感;也可直接淋在松饼、奶酪,或优格上增加风味。研讨团队发起,家长也可将嘉宝果酵素做成果冻、冰棒,让小朋友当点心,质料纯真又好吃。

大叶大黉舍长梁卓中说,师徒传承、产学联袂一直是大叶大学的办学特征,希望能施展黉舍的研发能量,动员家当晋级。柯文庆传授率领门生与果宝生技协作的“嘉宝果发酵制成素饮品手艺研发及质量评价”计画,取得经济部工业局“107年度中小企业立即手艺指点计画”奖助,一方面指点厂商科学化消费,保持产品质量,另一方面辅佐厂商性能评价,竖立品管检验室,让传统的小农加工提拔到标准化功课范围。

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