“鲜”――中国奶业从平安底线迈向优良生长的第一步

――第六届“奶牛养分与牛奶质量”国际研讨会侧记

  孙鲁威

  在由中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所、美国奶业科学学会、新西兰低级家当部和中国奶业协会配合主理的第六届“奶牛养分与牛奶质量”国际研讨会开幕式上,集会主持人、中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所王加启研讨员做了《优良乳工程科技立异》的主题申报。集会举办了“千人品鉴优良乳运动”,闭幕式上,举行了颁奖典礼。这届国际研讨会,也是优良乳工程的一次嘉会,我国奶业正从平安底线迈向优良生长之路。获奖企业家代表透露表现,优良乳工程是利在当代功在千秋的伟业,值得在全国大力推行。

  停止2019年1月1日,启动仅仅两年的优良乳工程已在全国23个省分的46家乳品企业实行,28家乳品企业经由过程优良乳工程项目验收。在“千人品鉴优良乳复兴奶业公益运动”上,广东燕塘、中垦乳业、新愿望乳业、福建长富、重庆天友、南京卫岗等6家乳企各自带来了旗下的一款鲜牛奶产物,他们离别取得了青年最喜好金奖“新愿望24小时鲜牛奶”;中年最喜好金奖“燕塘鲜牛奶”;男士最喜好金奖“华山牧新颖鲜牛奶”;密斯最喜好金奖“卫岗至淳鲜牛奶”;外国朋友最喜好金奖“长富巴氏100%鲜牛奶”;消耗者最喜好金奖“天友乳业新颖时速鲜牛奶”。

  来自美国哈佛医学院麻省总医院儿童医院的Alessio Fasano教授、荷兰乌德勒支大学 兽医学院和风险评价科学研讨所(IRAS)的Johanna Fink-Gremmels教授、新西兰乳成品公司协会(DCANZ)的律例司理Dianne Schumacher、爱尔兰都柏林大学的大众卫生学教授Patrick Wall、美国伊利诺伊大学厄巴纳分校的动物科学家Juan-Jose Loor教授、澳大利亚联邦科工构造的首席研讨员Christopher S.McSweeney六位专家现场点评,“这些鲜牛奶质量优,口感好,在国际市场上也是非常好的产物。”

  作为国度奶业科技立异同盟理事长、国度奶业立异团队首席科学家的王加启总结时说到:“人人品尝到的这六款牛奶,是中国以致天下最好的牛奶。它们从武夷山下,从华山脚下,从南岭之南,从四川盆地运到这里,很不轻易的。他们的精心制作都到达了很高的水平。而六位外国专家能从天下各地汇聚一堂推动中国奶业生长,教授手艺,勉励消耗,一样令人感动。六家企业锲而不舍地消费优良牛奶,消费好牛奶,更是值得我们进修。”当主持人宣告品鉴会完毕,现场数百人却迟迟不愿拜别,他们沉浸在奶业立异营建的“新”、“鲜”、“绿”、“美”的气氛里。

  为何要寻求“鲜”?

  工资何喝奶?肯定不是为了温饱,而是为了康健。若为温饱之需,肉牛比奶牛更经济,而奶牛消费须要一整套科技体系的支撑。然则喝奶喝甚么奶?这不是个人行为,必需是国度挑选。国度奶业科技立异同盟副理事长顾佳升到本日还在做着喝奶的科普宣讲员。

  在2000年前后,我国灭菌奶的生长知足了急剧增进的消耗需求,推动我国奶业进入了一个超常规高速生长阶段。到2004年,顾佳升就已注意到灭菌奶给中国奶业带来的题目。因为广泛接纳高温加热灭菌,企业不消忧郁质料奶质量的上下,压级压价收奶带来质料奶质量没有包管。其更久远的风险是家当平安。到2014年,我国本地生奶、本地奶粉和入口奶粉末了都加工成了液态奶,致使我国奶成品的加工品只是单一的液态奶。而液态奶的构造又是灭菌奶凌驾80%,巴氏奶缺少20%。这与环球的消耗构造恰好相反。顾佳升事先提出了“调解我国液态奶种类的症结是奶中活性身分认知”的看法,为我国奶业供应侧构造调解供应了科技思绪。一方面主动生长巴氏杀菌鲜奶,一方面仔细做好奶成品和灭菌奶工艺优化晋级。他以为,我国液态奶的产物构造依照国际范例完成调解,我国巴氏鲜奶和灭菌奶消耗份额“倒置”的近况自然就会发作改变。

  “中国奶业上风在生鲜奶”这无疑是振聋发聩的叫嚣。因为汗青缘由,我们对奶类食物的自然活性养分功用认知缺少,迷信于“一热遮百丑”的集约加工工艺。因而对巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之间,和分歧灭菌奶种类之间的差别,缺少科学相识。巴氏杀菌工艺,一方面可以或许杀灭一切的罕见致病菌,另一方面将“热危险水平”掌握到最低,以保存尽量多的活性物资。牛奶中活性物资使细菌遭到抑止不克不及增殖,这个自然抑菌期就是奶汁自身的“黄金期”。接纳冷却要领延伸保存期的牛奶在制备奶成品的过程当中必需杀菌处置惩罚,其活性身分和功用将遭到毁伤,只能称为“白银牛奶”。而因为杀菌强度低,对生鲜奶的卫生请求也更高。企业请求从单个牧场收来的生奶菌落数不克不及高于10万CFU/mL,不然没法包管夹杂后的生奶在投料加工时的菌落总数可以或许低于30万CFU/mL,一旦凌驾就不合适加工低温产物。只需当我们有能力稳定地网络白银期以致黄金期的生奶,我们才有能够加工“即食生奶及其成品”,做出环球最高端的奶成品。

  在过分热加工的推断目的方面,国际上已有可以或许自创的成熟履历。很多国度在20世纪70年代就已提出防备牛奶过分热加工的推断目的并制订了相干范例。国际乳品联合会和国际范例化构造还特地制订了牛奶中糠氨酸和乳果糖的测定要领。实在不只是巴氏奶,在一切种别的奶成品里都存在一样的质量差别。比方奶粉,按国际惯例也依据现实禁受的热负荷巨细,区分为5等7级,个中“乳清卵白氮指数”是指每克奶粉中活性乳清卵白的微克数。若是我们液态奶产物构造取得调解,我国奶粉类产物的构造也会取得调解,质量差别化的国产品级奶粉也会推出。尤其是用于“婴儿乳基配方食物”的基粉,必需晋级为“低温奶粉”。

  加工构造也须要调解。顾佳升以为,我国多半加工企业的能力设置装备摆设过于重大。多半工场日处置惩罚生奶的能力广泛逾越了收奶的黄金期和白银期的时候限定,致使到达工场的生鲜牛奶在投料加工时的菌落总数远远凌驾范例。在缺少监视的情况下,加工企业能够会屡次加热或许超强度的热处置惩罚,其效果不只糟蹋动力,更致命的是危险了牛奶的活性身分。面临应战,必需从最微弱也是最重要的基本手艺做起。顾佳升很欣喜,经由过程优良乳工程验收及格企业的提高注解,优良乳工程把团体家当链工艺优化了,在动力消耗大幅度下落的同时,牛奶活性物资明显提高。他说,做巴氏奶就是为小康社会铺垫基本。

  王加启引见,农业乡村部奶产物资量平安风险评价试验室经由过程对国产奶和入口奶举行科学体系的对照评价研讨,生乳中糠氨酸含量仅为3~6 mg/100g卵白质,而奶粉中最高能到达1000 mg/100g卵白质以上。从全国26 个都市的大型超市中抽样发明,国产奶成品的糠氨酸均匀含量为196mg/100g卵白质,而入口奶成品糠氨酸均匀含量为227mg/100g卵白质,注解其活性物资较低。依照国际上优良奶成品的范例权衡,这些入口奶成品都不是优良奶成品。“优良奶只能产自本地奶”,这是科学纪律,也是我们10 余年研讨得出的结论。这就是我们复兴奶业的突破口,要下最大的刻意生长优良乳,把本地奶制作成为优良奶。洋牛奶在消费国消耗是优良奶,然则飘洋过海来到中国就不再是优良奶了。我们肯定要把“优良奶只能产自本地奶”的科学理念铭记于心,众所周知,复兴民族奶业才有愿望。

  为何要实行优良乳工程?

农村清洁取暖之痛:层层任务重,“宜”字难落实

  立夏过去,天气渐热。全国统一部署的北方地区清洁取暖改造的第二个年头已经结束。回顾刚刚过去的供暖季,虽然没有再出现第一年那样一些地方一刀切“禁煤”以后取暖困难的极端事件,但看似平稳度过的这个取暖季,“煤改电”“煤改气”政策背景下农村清洁取暖仍然存在许多绕不开的问题。   在不久前举办的2019中国农村清洁取暖高峰论坛暨清洁取暖县长论坛上,地方政府主管领导、业内专家和一些企业代表围绕“因地制宜,科学规划,推进农村清洁取暖可持续发展”这一主题,在总结两年来推进工作经验教训的基础上,寻求产业化推进农村清洁取暖的可持续发展的整体解决方案。   煤改气煤改电:地方政府压力大,农民直呼用不起   对于推进北方地区农村清洁取暖,国家相关部门提出了“因地制宜,多能互补”的原则,即“宜电则电、宜气则气、宜煤则煤、宜热则热”,然而,由于我国地域辽阔,农村地区发展不平衡,导致一些政策措施在一些地方不具备实施的基础条件,而地方政府在进度要求和任务指标的双重压力之下,采取“一刀切”的方式开展项目实施。   去年下半年,中国农村能源行业协会组织开展了3次清洁取暖专题调研,对全国23个省1287个县(区)3061个行政村18000余农户

  中国农科院北京畜牧兽医研讨所奶产物资量与风险评价团队也是首批当选中国农科院科技立异工程的团队。奶业立异团队经由15年的研讨积聚,发掘了优良乳的症结评价目的,包罗糠氨酸、乳铁卵白、乳球卵白等,构成了优良乳评价手艺范例体系,引领了优良奶业生长。2013 年,农业部奶产物资量平安风险评价试验室提出《发起我国实行优良乳工程》。2014年最先树模。2016年11月19日,在农业部、中国农业科学院和国度农业科技立异同盟的指导下,国度奶业科技立异同盟竖立,首批成员由科研机构、高等院校、养殖企业和乳品企业共75家单元构成,正式推动优良乳工程。

  同盟针对优良奶源应用不合理、乳品加工工艺落伍、奶产物质量评价手艺缺少等题目,经由过程增强协同攻关,构成合适我国国情的优良乳工程手艺体系,一是推动奶牛养殖手艺晋级,二是竖立优良乳标识轨制,三是推动加工工艺范例化。中间内容包罗优良乳标识、优良质料乳用处分级范例、优良乳加工工艺范例和优良乳产物评价4个方面的研讨事情,旨在竖立康健养殖―质料奶质量平安掌握―加工工艺优化―优良奶产物评价―市场消耗鉴评的优良乳工程手艺体系。几年来,优良乳工程重要推行应用了三个方面的手艺和工艺。

  一是推行生鲜奶用处分级手艺。经由过程构建含有154项因子、110万余条数据的奶产物资量平安与养分功用评价数据库,制订出生乳用处分级手艺,每一个级别用于加工分歧奶产物。推动同盟树模企业完成了优良质料奶――优良奶产物的无缝衔接。优良乳工程树模企业没有一例拒收限收征象,反而是主动加价收买优良质料奶。四川新愿望乳业华西公司月均特优级生乳需求从本来的673吨增加到795吨。上海灼烁乳业股份有限公司在全国奶价广泛下降的情况下,为每千克优良质料奶加价0.15元,与 2016 年比拟,2017 年景母牛头均增加收入 686 元。依托范例引领,竖立了从优良奶产物倒逼加工企业主动寻觅优良奶源、支撑奶农生长的好处分派形式。

  二是开辟新型加工工艺。基于10余年的研讨成果,同盟开辟出绿色加工工艺范例,去掉了传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序,加工温度由本来的95℃以上下落到75℃以至更低。每加工 1 吨巴氏杀菌乳勤俭 48.55 元,加工成本下降 15% 以上,下降 CO2 排放 46.51kg,下降 SO2 排放0.15kg,下降氮氧化合物排放 0.13kg,构建了乳品加工业节能减排、绿色低碳生长的新形式。优良巴氏杀菌奶的糠氨酸悉数掌握在12mg/100g卵白质以下,活性因子乳铁卵白均匀含量是入口巴氏奶的8倍,周全到达国际先进水平,增强了国产奶的市场中间竞争力。

  三是立异质量评价手艺。以碱性磷酸酶、β-乳球卵白、乳过氧化物酶和糠氨酸为中间手艺目的的奶质量评价手艺对全国26个重要乳品消耗都市贩卖的国产奶和入口奶科学评价,效果注解,国产液态奶的养分质量周全优于入口液态奶。同盟初次用科学数据作出了“优良乳产自于本地奶”的科学推断。新愿望乳业有限公司华西分公司的优良巴氏杀菌乳销量同比增幅 18%,福建长富乳业团体股份有限公司优良巴氏杀菌乳占福建市场 90%。海关数据显现,2017 年 1―10 月,我国入口鲜奶量53.2万吨,同比增进0.6%,完毕了2008年以来入口量年均增进70%以上的势头;国产液态奶产量和消耗量都涌现明显增加,国产奶由做表面文章向品牌建立改变。

  王加启说,优良乳工程提出以来,取得了浩瀚乳企的主动响应和主动实践,其效果超出了我们的预期目的。灼烁乳业、长富乳业、新愿望乳业、古代牧业、中垦乳业、燕塘乳业、卫岗乳业、花花牛乳业等一批企业展开了大批行之有效的事情。关于质料奶质量掌握、乳品加工工艺优化、优良乳产物评价和优良乳标识4 项内容,这些企业都严厉依照优良乳工程的请求,一个牧场一个牧场地提拔。质料奶的质量平安绝对不克不及用均匀值透露表现,而是要绘制每一批次的“散点图”。一个企业的质量平安水平,不只看目的均匀值的上下,更要看目的的波动性与可控性。只需有一批次不稳定,就多是致命的。实行优良乳工程的企业,必需建立风险治理认识,从牧场起步竖立掌握质量平安的范例线、内控线和预警线,真正做到早发明、早预警、早改正。优化乳品加工工艺,关于企业来讲是一次手艺革命,要把那些过剩的装备和工艺去撤除,节本降耗。新愿望雪兰公司实行优良乳工程后,加工成本每小时削减300 元以上。正因为优良乳工程是绿色低碳工程,能力走得更远更好。

  为何要让企业家走到台上来?

         

  研讨会举办了盛大的颁奖典礼。经由过程优良乳工程验收的企业中,11家乳企离别取得优良乳工程企业奖、科技立异奖、检测手艺奖、工匠团队奖、绿色生长奖和科普贡献奖;13人获青年立异奖,16人获卓越成就奖。这是优良乳工程正式实行两年来的第一次群体表态,而企业家第一次站台就站在了国际专家的眼前,他们有底气呀。经由过程家当化、范例化生长完成了硬件软件的国际化,而优良乳工程让这些企业有产物,有人材,更有思绪。新愿望旗下公司就有7人取得了卓越成就奖。而最令人欣喜的是,这批年青的企业家们对本身生长的偏向非常清楚。

  福建长富乳品有限公司手艺总监娜日斯把牧场选址在武夷山脉,贩卖半径短,企业规模小算作企业的上风。4年来在同盟指导下,集成了成套手艺,完成了每一年18-20%的销量增幅,往年一季度又有两款新产物销量增进30%。品尝“长富100%鲜牛奶”,如饮一杯潇洒的清气。优良的奶源,优化的巴氏杀菌手艺,高效的低温产物贩卖形式,如许的全家当链条,为牛奶保存了更多的活性养分物资。如许的产物是否是更有养分更有生机呢? 2018年8月长富成为工程中首家巴氏全系列产物经由过程验收的企业。娜日斯说,我们通知消耗者,新颖自身就是鲜味。新颖来源于全程可控。福建人喜好长富:纯洁,甜美。

  新愿望乳业有限公司华西分公司2016年9月6日成为我国西部地区第一家经由过程优良乳工程验收的企业。年青的工程师袁雄雄说,新愿望在环球30多个国度有400多家工场,在中国有15家,以消费低温巴氏奶为主。“新愿望24小时鲜牛奶”中间消耗人群是都市里的中高收入家庭。24小时,就是新颖,只卖当天。“限量消费,就是没有好的牧场我们情愿不消费。”听到年青人说出这铿锵有力的话来,那觉得,杠杠的。

  新愿望乳业股份有限公司品控司理夏忠悦引见到,新愿望正在打造“鲜”战略为中间的都市细腻型产物。我们是优良乳工程受益者,产物范例已从1.0晋级到2.0版本了,做到了把不为人知的活性物资身分量化在包装上,显现给消耗者。2018年“双12”又推出“黄金24小时鲜牛奶”,经由过程奶牛的分级、挑选,工艺的优化,杀菌温度由85度下降到72度。经由过程优良乳工程,我们打造了一支专业团队,竖立了磨练中间,接下来会请求为家当研讨院。我们会在“鲜”的道路上越走越远。

  广东燕塘乳业有限公司是家广东农垦所属的老企业,又是改革开放中借助资本市场生长最快的高新手艺企业,方才又取得了2018年广东省科技提高一等奖。总工程师余保宁说,消费上的提高体如今4 M1E目的的先进性,包罗质料奶、装备、功课要领、人和情况。但对我们增进最快的照样优良乳工程,跟着加工温度一度一度地下落,乳铁卵白等目的的赓续提拔,我们企业也在“一度一度”地提高。每一年都推出10-20款液态奶新产物,还竖立了本身的磨练要领。我们很愉快介入工程,这个功在千秋的奇迹值得大力推行。

  天友乳业股份有限公司副总司理黄国旭带来的产物叫“天友乳业新颖时速”。他说,到场优良乳工程立异同盟几年来,看到了这个团队的工匠精力。在他们的指导下,我们的产物资量稳步提拔,种种目的都优于欧盟,一连三年销量稳步提拔。2018年比2017年销量提拔24%,2019年一季度比2018年同比增进30%。经由过程工程,培养了员工敬业精力,畅通了优良乳市场情况,以是我们敢做“新颖时速”。我们将会延续为消耗者供应最优良的产物。

  提及君乐宝,人人都很体贴。君乐宝乳业团体副总裁朱宏说,我们十年做对了几件事,一是竖立了完整的全家当链形式,二是健全了范例的消费体系。尽管如此,我们还处于跟跑状况,将来照样要走自立立异之路。君乐宝这几年一方面缭绕益生菌、乳酸菌做了大批研讨,我们如今有了本身的发酵剂和益生菌,专利文献取得了三个省科技提高一等奖。现在缭绕婴儿奶粉的开辟深入研讨。关于我们来讲,立异乳业科研的研发效劳机制是最须要的。

  位于华山脚下的中垦华山牧公司2017年投产。中垦乳业股份有限公司副总司理黄锐引见,在同盟先生的指导下,我们从零起步,如今研讨得越来越深了,自信心越来越大了。之前说到杀菌温度80度,我们想都不敢想。如今我们是很有自信心。杀菌温度从80度降到79度,又降到75度,半年一个台阶。我们的产物填补了西安市场巴氏奶空缺。我们又最先做不杀菌的奶酪试验。9个月做了210组生奶数据,只需8次检测到了金黄色葡萄球菌,每毫升都只需2个。依照欧盟范例,这个奶可以或许生喝了,完全可以或许做生奶奶酪。有这么好的质料、工艺和产物,我们怕甚么?生长只是时候题目。我们谢谢奶业立异团队,给我们带来这么多。我们的报答是:“只愿意消费给本身孩子喝的牛奶。”

  在这批企业的动员下,中国乳业相貌革新。

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农业乡村部:2018年我国农业数字经济占行业增加值比重达7.3%