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蒸螃蟹时,用冷水还是用热水好?厨师长:做到3点,蟹肉嫩不流黄。进入9月中旬,这是个丰收的季节,各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节,俗话说:“秋风起,蟹脚痒”,中秋前后的螃蟹还不是特别肥美,到了10、11月份左右才是吃螃蟹最佳的季节。肥美的螃蟹,黄多膏厚,掀开蟹盖,蟹黄和蟹膏就流出来了,鲜美到流口水啦。

大闸蟹虽然很美味,吃法也有很多,其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一,原汁原味的,特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单,但想要蒸出来的螃蟹,完整不掉腿,蟹肉鲜美、不腥不流黄,也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时,直接下锅,大错特错!厨师长:做到3点,蟹肉嫩不流黄。

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大闸蟹如何挑选?

选购大闸蟹时,要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入手,首先螃蟹肯定是个头大的更好,还有就是足够新鲜,用草绳捆绑的大海蟹虽然不能活泼爬行,但只要看它的眼睛反应是否灵敏就能判断新鲜度了,蟹爪收缩活力很好新鲜。另外选择背青绿色,并且外壳是很光滑,肚子的颜色偏白的最佳。闻气味也很直观,如果闻起来有变质的味道,就是死螃蟹了。

螃蟹怎么区分公母?

买螃蟹自然首选的是母蟹,因为母蟹的蟹黄多,口感更好。当然公蟹是足够肥美的,蟹肉也是很足的,到了11月份左右,公螃蟹也是有很多蟹膏的,吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布”,观察螃蟹肚脐的部分就能区分了,腹部贴壳甲是尖形的是公蟹,圆型的是母蟹。

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, 蒸螃蟹3步骤:

1、螃蟹的清洗

新鲜的螃蟹都会用草绳捆绑起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗,这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹,则可以放点白酒喝清水浸泡,让螃蟹“醉了”,就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟,杀菌的同时还能去腥。

浸泡好的螃蟹,用刷子把螃蟹刷洗干净,比较脏的部位重点刷洗。

2、螃蟹怎么蒸不流黄、不腥?

锅里加入适量的清水,先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片。

把螃蟹放入蒸盘上,注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放,这样蒸螃蟹不流黄,保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片,可以去腥祛寒。

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