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原题目:重庆特产传说(460) | 最火爆的綦江味儿,还看东溪辣椒

辣椒对于重庆人来说,就是身边的亲人、饭菜的灵魂,一天不吃就想得慌!

辣椒的品种数不胜数,释放出种种辣型满足于差别的食用人群,同时由辣椒制作出的种种美食,更是重庆人饭桌上必不可少的主角。那么多的辣椒,不知道你有没有听过綦江的东溪辣椒,另有以它为质料制作而成的辣椒制品呢?

东溪镇是座千年古镇,位于四川盆地的东南边缘、贵州大娄山脉北端,地处綦江南部,春夏秋冬四序明白。境内有綦江河、东丁河、福林河、桥沟河等大小河溪10多条,流域面积达48平方公里,盛产厚实而优质的辣椒。

东溪辣椒,是东溪的特产。据清道光版《綦江县志》载:明末传入,时人呼之为海椒。东溪辣椒制品制作身手兴于清康熙时期,盛于民国时期,繁荣于现在,至今有350余年的历史。从“艳椒425”“艳椒426”到“湘辣7号”,从“小米辣”到“菜椒”“王中王”,色泽鲜艳、辣味浓香、口感醇和,相宜直接加工成泡辣椒、干辣椒及辣椒面、剁辣椒、辣椒酱、莽海椒等。

东溪辣椒制品均选用绿色无公害的辣椒,在制作过程中,不添加任何化学质料,辣味纯正,自然鲜美,相宜蒸、煮、炖、炒、拌等种种制菜,可根据小我私家喜欢,调成微辣、中辣、猛辣。

辣椒泡菜

优质的辣椒泡菜清洁卫生、香气浓郁、质地响亮,保持辣椒原有颜色,酸、甜、碱、辣适口。

身手流程:泡菜坛的准备→质料选择及处置→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→制品。

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干制辣椒及辣椒面

一样平常接纳自然风干或者有热风干燥、电热干燥等。

身手流程:新鲜辣椒→洗濯→干燥(辣椒面需碾碎)→分装→磨练→制品。

剁辣椒

身手简朴,一样平常家庭可制作。

身手流程:新鲜辣椒→去把蒂→洗濯→消毒→晾干外面水分、剁碎→添加配料拌匀→密封发酵→发酵成熟→灌装→灭菌→磨练→包装出厂。

辣椒酱

一种传统的辣椒调味品,身手简朴,一样平常家庭可制作。

身手流程:辣椒→洗濯→处置→打浆→调配→熬制→罐装→封口→杀菌→包装→制品。

莽海椒

“莽”在东溪话中有 “大”的意思,是一道可蒸、可煎、可炸辣中带酸的特色菜肴,色泽鲜艳,有微微酸味。

身手流程:将糯米用水浸泡24小时,沥干后加入适量食用盐、姜、蒜、花椒面拌匀,取成熟的新鲜辣椒掏空其内腹,将备好的糯米灌满辣椒内腹装入倒扑坛中密封、腌制,约莫一个月后启封。

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