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〈蜜糖脆皮牛小排〉灵感来自粤菜〈脆皮叉烧〉,以油脂厚实的牛小排取代猪颈肉烹制。图/姚舜 〈醉醃咸九孔〉味型源于台湾常民小食〈咸蚬仔〉,现在华美升级。图/姚舜 〈柚香蜜糖虾〉摒挡方式取法老上海〈油爆虾〉,以韩式柚香酱提味。图/姚舜 华灯初上时,用餐可远眺台北101璀璨景致。图/诚品行旅 主厨刘建峯 图/姚舜 〈当归蜜枣牛肉清汤〉的汤汁清润甘美,牛肉仔细优柔。图/姚舜 〈雨来菇炒蛋〉是以被称为「情人的眼泪」的雨来菇来炒蛋,并加入树子提升甘甜与咸香,条理厚实。图/姚舜 〈XO酱胡麻红油鸡〉混和胡麻酱、XO酱和红油等三种酱料提味。图/姚舜 〈十香如意炒米粉〉是以十种食材制成,包罗笋丝、绿豆芽、豆包、豆干、榨菜丝、雪里红等,由于每种食材的含水量差别,需划分切丝、炒干后,再一同与米粉拌炒。图/姚舜

台北市区内「景观餐厅」选择增添,除高楼景观餐厅外,现又新增花园绿地景观餐厅,地址就在诚品生涯松菸店。 为扩大抢攻外食餐饮商机,诚品行旅新创中餐品牌〈聚聚楼〉,位在诚品松菸三楼的新餐厅并已更先营运,这是2015年开幕的诚品行旅首次跨足中餐领域,新餐厅犹如都会祕境,置身其中可透过通透明亮的巨幅环型落地窗拥览松菸绿地、古蹟修建以及与台北大巨蛋共构的美景,华灯初上时并能远望台北101璀璨景致,在台北市区内异常难过。 除怡人景观,〈聚聚楼〉更施展文创精神,由主厨刘建峯在传统中菜中置入新的风味元素,「艺创玩味」、让食客吃出新意。

刘建峯演绎的「时尚中菜」,并非「凭空想像、胡作非为」,而是从各菜系传统菜肴中找出会受新世代客层接受、喜欢的经典菜色,再将食材升级或以新酱汁赋味,让客人以舌尖穿梭「喜新恋旧」的食光中。

〈醉醃咸九孔〉的味型源于台菜中的古早开胃菜〈咸蚬仔〉,主厨以东北角纯净水质养殖的九孔鲍,肉质弹Q、口感鲜甜,采低温浸泡方式至熟度软嫩适中,再加入酱油、酱油膏、梅子粉与糖醃制,融会出温顺鲜甜的厚实条理,华美传承影象中的质朴好味道。

传统粤菜〈橙汁排骨〉是以果汁入馔的经典中菜,且受到老外迎接,刘建峯以这道菜为本创作〈杜松子橙汁肉〉,除以切成条状的猪里肌肉取代传统的切块肋排,并在橙汁中加了杜松子酒,同时起锅前洒了黑芝麻粒,除省去「啃骨」的贫苦,酸甜交织的菜肴中亦添了果香。

〈荔香辣子鸡丁〉也是运用果肉与水果酒赋予经典川菜〈宫保鸡丁〉新味道,主厨将去骨鸡腿肉切成适口巨细,先醃渍再酥炸备用。再取辣椒油、红油及藤椒油炼出香气后,加入鸡腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等配合拌炒,成菜后多了清新果香。

〈柚香蜜糖虾〉摒挡方式取法老上海的〈油爆虾〉,对!就是虾壳都爆得酥香可食的〈油爆虾〉。主厨取肉质Q弹鲜甜的蓝钻虾,经由三次的高温酥炸后,加入柚香酱与柠檬汁快速拌炒,酸甜的柚香与清新的柠檬完善合拍,也是甜酸交织的开胃下饭菜。

〈蜜糖脆皮牛小排〉是主厨创作发想作出「牛肉版的脆皮叉烧」,油脂厚实的美国牛小排去除筋膜后,用特制的BBQ酱汁低温醃浸2.5小时后,再以摄氏120度回烤12分钟,裹上一层二砂炙烧至表皮焦化,待冷却后即可切片,并以柠檬片相间并陈。

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〈雨来菇炒蛋〉也是异常开胃下饭的菜肴,主厨选用产自屏东,且只有在雨后才会冒出头,又称作「情人的眼泪」的雨来菇来炒蛋,并加入树子增添甘甜咸香,同时加了姜丝、辣椒丝与香菜一起合炒,响亮的口感衬上仔细中带着焦香的炒蛋,作法不难、色香味却是异常的诱人。

将沪式年菜〈十香菜〉与〈炒米粉〉连系的〈十香如意炒米粉〉。十种食材包罗笋丝、绿豆芽、豆包、豆干、榨菜丝、雪里红等,由于每种食材的含水量差别,需划分切丝、炒干后,再一同与米粉拌炒,起锅前滴入香气仔细的芝麻油,米粉干松爽口、整道菜口感条理厚实。

甜点〈雪莉酒炖洋梨〉是将西餐〈红酒炖洋梨〉手法与广式〈冰糖水梨〉连系;〈青柠桃胶银耳露〉则是以被称为「平民燕窝」的桃胶作甜水,两种甜品都相当的讨喜。

〈聚聚楼〉的菜单上并没有「富贵逼人」的菜肴,也没有政商应酬宴客的大菜,而是以创意重新赋予新艺的家常味或经典味道,这些菜的作法实在都不算难,但却都很「亲热」,如是的菜肴连系空间与景观,成了餐厅的一大卖点。

聚聚楼

地址:台北市信义区菸厂路88号

电话:02-6636-9600

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