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长江上游的支流赤水河,人称“琼浆河”。这条河全长500公里,流经川、滇、黔三省接壤处,流域区域酿出了茅台、习酒、郎酒、董酒、泸州老窖等数十种蜚声中外的琼浆。

当在这条飘着酒香的赤水河流经四川合江县时,又会碰撞出怎样的传奇呢?往后,空气中飘来了另一种香气--先市酱油。与酒香一样,当地身手人靠这方水土手酿出传承了千年的醇香。

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寻访先市酱油厂,发现它没有任何工业化的痕迹,整个酱油厂坐落在一片绿植之中,环境优美,带着古香古色的韵味,它像个景区,可供人旅行,却不收门票。

凭证《合江县志》纪录:先市酱园始于明末清初,而在酱油厂这一片仿古修建之中还真有一座百年古宅,这即是同人合号,这也是先市酱油以前的名字。百年历史已往,虽然先市酱油一度履历了公私合营、国营到现在的民营多次变迁,然则这座古宅依旧伫立在这里,似乎就是先市酱油的根,内里也讲述了先市酱油的诸多历史与酿造方式。

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一边旅行也一边探讨,事实是怎样的工艺能让它成为非遗?它以赤水河流域小麦大豆、赤水河水(井水)以及四川井盐为质料,行使赤水河流域特有自然微生物发酵精酿而成,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,余味绵长。

发酵的方式叫做高盐稀态发酵法,也就是俗称的“日晒夜露”,整个周期得3~4年,时间过长过短都不合适,正是需要云云之长的周期,这也是先市酱油比其他机械酱油贵上数倍的缘故原由之一。

等到三年以后酱坯成熟,即可在敞口陶缸中放入“秋子”(即图中竹编的过滤器),再将成熟坯料放在秋子的周围并加盐水浸泡,然后将浸出的酱油频频浇提(即图中楠竹制成的舀取工具)在秋子内舀取冲淋,酱油便可以自由析出。

析出的酱油并不能直接饮用,还要将其放入敞口大晒缸中举行晒露浓缩,经由沉淀、暴晒3个月以上,才气获得粗制造的先市酱油。

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